Wat vindt de horeca belangrijk in de keuze van leveranciers?

Door middel van een reeks interviews is Truffelz dieper ingegaan op de vraag wat de horeca belangrijk vindt in de selectie van leveranciers, de bestelwijze én de levering van de producten. In dit blog lees je de belangrijkste uitkomsten van dit onderzoek. Tipje van de sluier: wij denken dat inkopen bij lokale partijen altijd stand zal blijven houden, maar dan moet het wel beter geïntegreerd worden in de rest van de bestellingen.

Een greep uit de vele persoonlijke voorbeelden die tijdens de interviews naar boven kwamen:

Het was een geweldig drukke zaterdag en verrassend veel gasten hadden trek in de heilbot. Je kijkt aan het einde van de avond in de koeling en vreest dat je het met deze voorraad niet gaat redden totdat maandag je nieuwe bestelling geleverd wordt. Om 1 uur ’s nachts stuur je een appje naar Peter van de visboer 5 km verderop en bestel je de benodigde producten. De volgende dag om 12:00 uur ligt de vis fifo in de koeling, geportioneerd en wel. De kaasboer komt eens in de twee weken langs met een busje vol lekkers waaruit jij je favorieten kunt kiezen. Hij adviseert je gelijk over een nieuw bijzonder kaasje dat je écht eens moet proberen. Deze persoonlijke relatie met lokale leveranciers is erg waardevol voor horecaondernemers. Maar wat vinden ze nog meer belangrijk?

De voordelen van lokale leveranciers

Uit het onderzoek dat Truffelz heeft gedaan onder horeca eigenaren en bedrijfsleiders in heel Nederland, blijkt dat veel van hen het belangrijk vinden om lokale partijen te ondersteunen. Maar daar krijgen ze dan ook een heleboel voor terug.

  • De persoonlijke relatie met de leverancier is belangrijk. De leverancier leert jouw zaak en voorkeuren goed kennen en kan daardoor met je meedenken. Is jouw vaste soort olijfolie even niet voorradig, dan levert hij uit eigen beweging een alternatief.
  • Ook is de keten bij lokaal inkopen simpelweg korter, waardoor kwaliteit en versheid vaak nog beter geborgd kunnen worden.
  • Het gaat echter niet alleen om de producten. Een gevoel van samenwerking wordt ook vaak genoemd als pluspunt bij zakendoen met lokale partijen. De kleinere leveranciers zijn vaak flexibel, makkelijk en snel te bereiken. Een appje is tenslotte zo gestuurd.
  • Dat je vaak niet te maken hebt met een minimale orderwaarde is natuurlijk ook mooi meegenomen.

Tal van voordelen dus voor de keuze van lokale leveranciers!

Ook de groothandel biedt veel voordelen

Als je alle voordelen van de lokale leverancier leest, denk je misschien: waarom dan nog inkopen doen bij een grotere leverancier of groothandel? Dat heeft echter ook tal van pluspunten.

  • Eén van de grootste voordelen die is genoemd tijdens de interviews is het gemak. Bestellen gaat veelal online via een bestelsysteem, waardoor je altijd inzicht hebt in het actuele assortiment en je geplaatste orders.
  • Ook naar de levering heb je geen omkijken: vaak worden vaste leverdagen aangehouden en heeft de leverancier een sleutel, zodat er niemand aanwezig hoeft te zijn om de deur te openen.

De uitdaging

Waar zit met al die voordelen van leveranciers dan nog de uitdaging? Die komt om de hoek kijken als je gebruik maakt van meerdere leveranciers. Hoe meer leveranciers, hoe meer werk: je hebt meerdere bestelmomenten, moet met verschillende partijen contact houden, er wordt op verschillende momenten geleverd en je hebt meer administratie. Dat kost allemaal behoorlijk veel tijd. Foodplatformen als VersTrade, InOne en Foodl springen in dit gat. Op één plek al je bestellingen plaatsen bij verschillende leveranciers. Kortom: Er gebeurt een hoop op gebied van leveranciers, bestelplatformen en logistiek. Een nieuwe toekomst voor de horeca in de maak.

Auteur

Liselotte Janssen is Business Developer bij Truffelz, een logistiek platform voor leveranciers, horeca-eigenaren én logistieke partners. Truffelz ontzorgt klanten als Bacardi, Coca-Cola en The Pure Winery op logistiek gebied in directe verkopen aan de horeca.

Samenwerken met Truffelz?

Stuur ons een mail en we nemen zo snel mogelijk contact met je op.