Hoe voeden we onze steeds groter wordende steden en magen? Truffelz ging hierover in gesprek met Kees-Willem Rademakers, docent en onderzoeker foodlogistiek bij de Hogeschool van Amsterdam

Het antwoord op deze vraag heeft voor een groot deel te maken met logistiek. Het veilig, snel en goedkoop vervoer van voedsel staat onder druk. Niet alleen omdat de noodzakelijke verduurzaming steeds belangrijker wordt maar ook omdat er steeds minder ruimte voor logistiek komt, terwijl de vraag naar voedsel hard blijft stijgen. Deze problemen worden meer en meer zichtbaar in onze steden, zeker in Amsterdam. Een stad die met haar de historische binnenstad en miljoenen bezoekers per jaar letterlijk verstopt raakt waardoor de bevoorrading te duur dreigt te worden en niet langer past bij de maat van de stad. Dit geldt vooral voor de horecabevoorrading, een stroom die wel 30 keer groter is dan de pakketbezorging maar veel minder zichtbaar is voor de bewoners. Wekelijks worden er zo’n 60.000 zendingen aan de 5.000 horecazaken in Amsterdam geleverd en hierbij worden zo’n 450.000 kilometers gereden – meer dan 10 keer de wereld rond. De Hogeschool van Amsterdam ondersteunt de Gemeente Amsterdam en de Vervoerregio met de opzet en uitrol van de Regionale Uitvoeringsagenda Stadslogistiek in de Metropool Regio Amsterdam. Gezamenlijk worden hier projecten en onderzoeken over uitgevoerd waarbij ook de onderwerpen als korte voedselketens en de rol van digitalisering zoals Blockchain technologie worden meegenomen om hét probleem op te lossen: hoe krijg je klanten, leveranciers en logistiek dienstverleners ook als concurrenten zover om met elkaar samen te werken om een nieuw, slim, schoon en snel stadslogistiek systeem te creëren.

In deze aflevering spreken we met Colin Westerwoudt, Founder en managing partner van Tippr. Zoals Colin zegt, De Tinder van de Horeca. Tippr heeft als doel Horecaprofessionals te verbinden en kennis te delen. In deze aflevering spreken we over duurzaamheid, het Tippr Trendrapport en de Terrasblog.